Selbstgebrautes Bier lockt Sparer und Genießer gleichermaßen an

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Während der Pandemie-Lockdowns begann Tim Smith, sich für die Feinheiten von Bier zu interessieren. Zunächst schloss sich der in Toronto ansässige Designberater einem informellen Craft-Beer-Club in der Nachbarschaft von High Park an und entwickelte eine Vorliebe für einzigartige Sorten lokaler Mikrobrauereien. Dann probierte er das Selbstgebräu seines Bruders – und war schockiert. „Die alten ‚U-Brew‘-Tage, in denen das Produkt eigentlich nicht so gut war, sind stark stigmatisiert“, sagt Smith. „Aber was mein Bruder machte, konnte mit vielen Dingen mithalten, die man im LCBO oder im Bierladen finden konnte. … Es gab ein gewisses Maß an Überraschung.“

Von gutem Bier begeistert, investierte Smith in ein seiner Meinung nach „relativ bescheidenes“ All-in-One-Heimgerät für 1.200 US-Dollar (ein Gerät, das einem übergroßen Wasserkocher mit Pumpe, Heizelement und Bedienfeld ähnelt), das derzeit steht Thekenhöhe in seiner Küche. Heute betrachtet er das Brauen als einen lohnenden und köstlichen kreativen Weg.

Im Gegensatz zu anderen häuslichen Hobbys (Sauerteigbacken usw.), die nach ihrer Beliebtheit durch den Pandemie-Lockdown ins Stocken gerieten, hat das Interesse am Brauen nur an Dynamik gewonnen.

Kyle Nelson, Betriebsleiter des Heimbrauereibedarfs Toronto Brewing Co., schätzt, dass es in Kanada mehr als 100.000 Heimbrauer gibt, und die örtlichen Brauereibedarfsgeschäfte melden in diesem Frühjahr starke Umsätze. David Chang-Sang, Leiter des GTA Brews Homebrew Club in Ontario, sagt, dass es in den letzten sechs Monaten einen Anstieg bei der Zahl neuer Mitglieder gegeben habe, die der 450-köpfigen Organisation beigetreten seien.

Der Trend scheint sich auch auf das Vereinigte Königreich auszuweiten, wo Marktforschungen des Brauereiausrüstungsunternehmens Pinter einen Anstieg der Websuchen nach „hausgebrautem Bier“ um 77 Prozent ergaben, da der Preis für ein britisches Pint im Jahr 2022 den Gegenwert von 6,50 US-Dollar erreichte (was immer noch weniger ist als das, was man heutzutage in Vancouver oder Toronto bezahlen würde). In Kanada sind die Bierpreise während der Pandemie gesunken, erleben nun aber laut Verbraucherpreisindex einen inflationsbedingten Preisanstieg von etwa 6 bis 7 Prozent, was zum Teil auf die steigenden Kosten für alles von Gerste bis hin zu Aluminiumdosen zurückzuführen ist.

In der Zwischenzeit versetzte die von der Bundesregierung geplante Erhöhung der Verbrauchssteuer um 6,3 Prozent einige Trinker in Angst und Schrecken (die Obergrenze liegt seitdem bis zum nächsten Jahr bei 2 Prozent). Nelson berichtet, dass in den letzten Monaten neue Kunden kamen und sagten: „‚Die Kosten für Bier sind gestiegen. … Ich dachte, warum versuche ich nicht einfach, mein eigenes Bier zu machen und vielleicht etwas Geld zu sparen?‘“ dieser Weg?' "

Doch die Frage, ob das Brauen von Bier zu Hause tatsächlich kosteneffektiv ist, ist nicht einfach: Vielmehr variieren die Ergebnisse je nach Herangehensweise stark. Aaron Spanik, ein in Halifax ansässiges Mitglied der Brewnosers, einem atlantisch-kanadischen Hausbrauerclub, der seit 1986 besteht, weist auf eine Untergruppe von Hausbrauern hin, die er persönlich „Hypermilers“ nennt, nach der Art von Fahrern, die versuchen, am meisten durchzuhalten Kilometerleistung mit einer Tankfüllung möglich. „Solche Leute hatten wir im Homebrew-Club, Leute, die einfach nur versuchten, das absolut billigste Bier zu brauen, das sie bekommen konnten“, sagt Spanik. „Für sie ist es eine Herausforderung zu sehen, wie günstig sie ein Fass Bier herstellen können, bis zu dem Punkt, an dem sie Pferdefutter kaufen, es selbst keimen lassen und es dann selbst mälzen.“

Zugegeben, die meisten von uns werden nicht anfangen, in ihren Wohnungen übermäßig viel Bier zu trinken – was wir an Geld sparen würden, würden wir sicherlich mit der Zeit und dem Vertrauen unserer Freunde verlieren, wenn wir ihnen sagen, dass sie Bier aus Pferdefutter trinken. Glücklicherweise führt Nelson mit seinen sparsameren Kunden ständig Kosten-Nutzen-Analysen durch: Wenn Sie jemand sind, der regelmäßig Gäste bewirtet und ein Fass pro Monat verbraucht, würden Sie wahrscheinlich ein mittelgroßes Heimbrausystem für 1.500 US-Dollar in einem Jahr amortisieren anderthalb, schätzt er. Sie könnten den Laden aber auch mit nichts außer einem einfachen 30-Dollar-Set verlassen und drei Wochen später Ihre erste Gallone perfekt trinkbares Bier trinken. Außerdem: „Alles, was Sie kaufen, sei es ein Bierset oder die Zutaten für die Bierherstellung, ist alles steuerfrei“, sagt Nelson, denn „im Wesentlichen handelt es sich um Grundnahrungsmittel.“

Doch selbst wenn sie zunächst versuchen, zu sparen, halten die meisten Heimbrauer die Bierherstellung für lohnenswert, auch wenn es am Ende mehr um Leidenschaft als um Wert geht. Es kann sicherlich teuer werden, vor allem, wenn Sie sich für erstklassige Ausrüstung wie das 28.000 US-Dollar teure Nano-System von Spike Brewing oder das 13.500 US-Dollar teure Bottom-Drain-Trio interessieren – die Art von seriöser Ausrüstung, die das Volumen, die Präzision und die Skalierbarkeit bietet, die Sie benötigen Starten Sie Ihre eigene Nanobrauerei.

Viele Hausbrauer sind motiviert, Zubereitungen zuzubereiten, die im Einzelhandel nicht häufig zu finden sind, wie zum Beispiel kalt fermentierte IPAs und tropische Stouts, erklärt Chang-Sang. Und oft überschneiden sich die Gemeinschaften des Heimbrauens und der kommerziellen Mikrobrauereien, wobei Craft-Brauereien die leckersten Nischentrends aufgreifen, Rezepte von ihren Freunden und Mitarbeitern im Bereich des Heimbrauens gewinnen und sie der breiten Öffentlichkeit vorstellen.

Chang-Sang zum Beispiel hat selbst ein preisgekröntes rotes Lagerbier gebraut, das er „Schicksal“ nannte und das die Aufmerksamkeit der Common Good-Brauerei in Scarborough erregte. Sie haben das Rezept in Zusammenarbeit mit Chang-Sang angepasst und für die Produktion in diesem Jahr skaliert. „Mir wurde eine Verkaufsermäßigung von 25 Cent pro verkaufter Dose angeboten“, sagt er. „Stattdessen habe ich mich dafür entschieden, das Geld an lokale Wohltätigkeitsorganisationen zu spenden“, darunter die Ernährungssicherheitsinitiative „Feed Scarborough“. Sobald das Brauen zum Geschäft wird, „verliert es für mich den Spaß“, fügt er hinzu.

Selbst im letzten Jahrzehnt haben technologische Fortschritte bei Heimbraugeräten das Experimentieren einfacher und zugänglicher gemacht, wobei All-in-One-Systeme wie BrewZilla und Grainfather häufig mit Software-Apps kompatibel sind, die Brauern dabei helfen, die Gärung zu verfolgen und ihre eigenen Rezepte zu protokollieren Sie gehen.

Als Spanik aus Halifax 2013 mit dem Brauen begann, sagte er, dass viele seiner Brewnoser-Kollegen Ingenieure waren, die die Herausforderung genossen, selbst ein System aufzubauen – heute: „Der Einstieg in das Heimbrauen ist viel kostengünstiger, vielleicht nicht ganz so günstig.“ Dollar, aber in Bezug auf die Zeit und Energie, die investiert wurden, um einfach loszulegen", sagt er. Darüber hinaus ist die Community der Heimbrauer hilfsbereit und kooperativ und auf YouTube gibt es jede Menge Videos, die den Leuten dabei helfen, ihr perfektes Bier zu brauen. Steigende Bierpreise hin oder her, „in mancher Hinsicht“, sagt Spanik, „gab es keinen besseren Zeitpunkt, um mit dem Heimbrauen zu beginnen.“

The Community Brew Shop: Dieser in Saint John ansässige Online-Shop führt Einsteiger-Must-haves sowie importierte Spezialgetreide, Hopfen und Hefestämme, die woanders schwer zu finden sind; Für einen kurzen Aufenthalt leihen sie sogar Ausrüstung aus. communitybrewshop.ca

Toronto Brewing Co.: Eine tragende Säule der Torontoer Brauerei-Community mit einem neuen Schaufenster, einem Flaschenladen und allem, was Sie brauchen, um Ihre Garage in eine Brauerei umzuwandeln. 3701 Chesswood Dr. #115, North York, torontobrewing.ca

Barley's Homebrewing Supplies: Dieses von der Canadian Home Brewers Association zum besten Homebrew-Geschäft 2021 gekürte Geschäft in British Columbia ist für sein freundliches, hilfsbereites Personal bekannt. 101-455 East Columbia St., New Westminster, BC, barleyshomebrewing.com

Prairie Brew Supply: Die Unterstützung kanadischer Landwirte ist einfach, wenn Sie Malz und Hopfen aus Prärieanbau in diesem örtlichen Laden für Legendenbedarf kaufen können. 1120 Broad St., Regina, prairiebrewsupply.ca

Bierkörner: Diese Brauerei bietet 85 verschiedene Körner, 40 verschiedene Hopfen und die größte Auswahl an Hefen in Kanada mit Standorten in Ottawa und Gatineau. beergrains.com