Ein Vermächtnis seiner eigenen Handwerkskunst – Phil Markowski von Two Roads Brewing in Stratford, Connecticut – Good Beer Hunting

Phil Markowski fühlt sich typisiert.

Trotz seiner drei Jahrzehnte langen Tätigkeit als Heimbrauer und dann als professioneller Brauer im gesamten Nordosten, seiner Rolle als Braumeister in einer der größten Handwerksbrauereien des Landes und dem Einfluss, den er als Leiter eines der größten Vertragsbrauereien an der Ostküste hinterlassen hat, macht er sich Sorgen Er wird nur für eines in Erinnerung bleiben: Farmhouse Ale.

Anfang der 2000er Jahre wurde Markowski – damals Brauer bei der City Steam Brewery in Hartford, Connecticut – vom Verlag der Handelsorganisation Brewers Association gebeten, ein Buch über belgische Ales zu schreiben. Er hatte bereits eine Artikelserie für das Gruppenmagazin The New Brewer geschrieben und war auf der Suche nach einem größeren Projekt. Ein Redakteur meinte, er wäre der Richtige für ein Buch über Bier aus Belgien. Um sich auf das Schreiben seines Entwurfs vorzubereiten, besuchte er beliebte belgische Brauereien wie die Brasserie-Brouwerij Cantillon und die Brouwerij Boon. Als er mit seinen Recherchen und Berichten zurückkam, vereinfachten seine Redakteure seine Arbeit, indem sie den Plan aus der breiten Palette aller Biere aus einem Epizentrum der europäischen Bierkultur herausarbeiteten.

„Ich bin nach Belgien gereist und habe bei all diesen Brauereien alle Informationen eingeholt, die ich konnte“, sagt Markowski. „Und als ich dann in die Staaten zurückkam, sagten sie: ‚Weißt du was? Lass es uns einfach auf Farmhouse Ales eingrenzen.‘“

Im Jahr 2004 erschien nach 18 Monaten Reisen und Recherche sein Buch „Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition“. Neben seinem Debüt errang Markowski 1989 beim Homebrew-Wettbewerb der American Homebrewers Association, der in Cincinnati stattfand, einen Saisonsieg „Zweiter oder Best of Show oder so“. Obwohl er zu diesem Zeitpunkt technisch gesehen ein Profi war (City Steam befand sich in der Forschungs- und Entwicklungsphase), hatte er noch keine kommerzielle Charge gebraut. Das Buch und die Medaille besiegelten sein Schicksal als Farmhouse Ale Guy, ein bei Craft Beer ansässiger Bierbrauer, ein Spitzname, der von „Farmhouse Ales“ unterstützt wurde und in fast 20 Jahren mehr als 25.000 Exemplare verkaufte und zahlreiche Amateur- und Profibrauer inspirierte.

„Phil hat buchstäblich das Buch über Farmhouse Ales geschrieben“, sagt Tim Adams von Newcastle, der Oxbow Brewing Company in Maine, der sich auf diesen Stil spezialisiert hat. Adams sagt, er sei von Markowskis historischem Leitfaden „verzaubert“ gewesen und habe den Text verschlungen, bevor er Oxbow gestartet habe. Er ließ sich von den historischen und technischen Schriften inspirieren, die auch Rezepte und Erkenntnisse der Brauer von Russian River Brewing und The Lost Abbey in Kalifornien enthielten.

„Ich hätte nichts dagegen, wenn die Leute mir sagen würden, dass ich ihnen etwas anderes als ein Farmhouse Ale beigebracht habe“, gibt Markowski über sein Vermächtnis zu. „Vielleicht über ein Lager oder was auch immer, aber jemand hat ein Buch über Abbey Ales geschrieben und ihnen wurde der ‚Abbey Ale Guy‘ zugewiesen.“ Weißt du, das ist einfach so.“

In seinem Schankraum in Connecticut sitzt Markowski an einem hohen Tisch, umgeben von Fässern und Gärgefäßen. Der Raum grenzt an einen Barbereich mit zwei Kühlschränken voller Biere von Two Roads, die sich auf eine Vielzahl von IPAs und traditionellen Bierstilen konzentrieren, sowie von Area Two, einem Spin-off von Two Roads, das saure, fass- gealterte und experimentelle Biere.

Markowski trägt eine Brille, ist groß und schlank. Er trägt Jeans, einen schwarzen Pullover mit Viertelreißverschluss und eine Schiebermütze von Two Roads. Er beugt sich beim Sprechen nach vorne, oft wenn er über eine Frage nachdenkt, bevor er mit der Antwort beginnt. Wenn er über seine Biere spricht, ist er enzyklopädisch und erinnert sich an die Nuancen jedes Brautags oder jeder Zutat.

Es ist eine Torheit der Menschen zu glauben, dass wir unser eigenes Erbe definieren. Und auch wenn es eine gewisse Selbstironie gegenüber dem gibt, wofür er am besten bekannt ist, genießt Markowski als Trinker und Brauer tatsächlich Farmhouse Ales.

Es ist aus Romantik und Rustikalität entstanden – jede Version dieses Bierstils ist völlig einzigartig, ob von Charge zu Charge oder von einem anderen Brauer weiter unten oder im ganzen Staat. Markowski nimmt sich dies zu Herzen, motiviert durch die Mischung aus Brauwissenschaft und künstlerischem Touch, die notwendig ist, um ein Farmhouse Ale hervorzuheben.

„Diese Biere gefielen meinem Make-up“, sagt er. „Ich bin kein Süßigkeiten-Fan, ich mag trockene Biere. Die Tatsache, dass sie hier schwer, wenn nicht sogar unmöglich zu finden waren, zwang mich, mich an ein Rezept zu halten und sie zuzubereiten, wenn ich sie trinken wollte.“ ."

Je mehr er darüber spricht, was ihn und seine Geschmacksknospen begeistert, desto klarer wird, wie ein nuancierter Stil wie der Saison sein Feingefühl anspricht. Er liebt die Wissenschaft des Brauens, sein technisches Know-how und die Art und Weise, wie Hefe alles miteinander verbindet. Eine Saison zu meistern vereint alles.

Markowski mag ein Typ sein, aber sein Einfluss auf Craft Beer ist weitreichend. Er braut professionell, seit George HW Bush Präsident der Vereinigten Staaten war, und seine Karriere umfasste nicht nur mehrere Wellen von Craft-Brauereien, sondern auch mehrere Wellen von Craft-Beer-Konsumenten. Brad Hittle, CEO von Two Roads, bezeichnet Markowski als einen der „herausragenden“ Brauer der Branche. Für seine Kollegen ist er ein „Brauerbrauer“.

Die Liebesbeziehung begann in der Graduiertenschule, als Markowski Mitte der 80er Jahre an der Northeastern University in Boston, Massachusetts, war. Zunächst baute er unter College-Studenten eine uralte Sammlung auf: Er bewahrte Dosen und Flaschen aus Brauereien auf der ganzen Welt auf – Flaschen Westvleteren und „etwas kenianisches Lager“ – und präsentierte sie auf einem Kaminsims.

Nach seiner Rückkehr in seinen Heimatstaat Connecticut arbeitete er bei einem kleinen Elektronikunternehmen in Meriden. Inspiriert von einem britischen Kollegen begann er, in kleinem Maßstab zu brauen, und wurde in den 1980er-Jahren zu einer festen Größe in der Homebrew-Szene im Nordosten (zu deren weiteren Alumni unter anderem Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery und Tod Mott von der Tributary Brewing Company zählen) und reiste umher die Region zu verschiedenen Wettbewerben.

„Es waren die ersten britischen Ales, gefolgt von belgischen Ales“, sagt er. „Mein Motiv war es, Stile zu brauen, die ich in Europa hatte, die aber in den USA schwer oder gar nicht zu finden waren. Es war auch ein persönliches Ziel zu beweisen, dass ich diese klassischen Stile originalgetreu nachbilden konnte.“

1989 nahm Markowski seinen ersten Job bei der City Steam Brewery in Hartford an. Seitdem steht er an den Brauereien – später für das Southampton Publick House auf Long Island und dann für die New England Beer Company in Woodbridge, Connecticut. Im Jahr 2012 wurde Markowski der erste Angestellte bei der Two Roads Brewing Company in Stratford, Connecticut, wo er nun den Titel Braumeister trägt – „oder Braumeister, je nachdem, welche Bezeichnung Sie bevorzugen“, sagt er.

„In den 80er- und bis weit in die 90er-Jahre und vielleicht sogar Anfang der 2000er-Jahre galten die Vereinigten Staaten als Gespött der Bierwelt“, erinnert sich Markowski an die Anfänge seiner Karriere. „Über Generationen hinweg gab es nur Makro-Lagerbiere, die alle sehr ähnlich waren. Und jetzt, und das ist schon seit etwa 10, 15 Jahren so, beeinflussen wir sie. Die amerikanische Craft-Beer-Szene ist weltweit der Geschmacksmacher für Craft-Bier.“

Als Markowski anfing, war es jedoch umgekehrt.

„Wir frühen Craft Brewer haben einfach zu den Brauern der [Alten Welt] aufgeschaut“, sagt er. „Sie waren sozusagen unsere Idole, oder wir haben diese Stile studiert, weil sie interessant, neu und anders waren als der Kauf eines Sixpacks Rolling Rock.“

Nachdem er Profi geworden war, konzentrierte sich Markowski darauf, Stile, die er als Heimbrauer erarbeitet und überarbeitet hatte, originalgetreu nachzubilden. Er tat dies jedoch mit dem Ziel, das zu erreichen, was der Verbraucher wollte, und nicht das, was er seiner Meinung nach trinken sollte.

„Eine kommerzielle Brauerei ist ein Unternehmen“, sagt er. „Ich bin der Meinung, dass ein professioneller Brauer nicht darauf aus ist, das zu brauen, was er/sie gerne trinkt, sondern vielmehr darauf, welche Stilrichtungen die besten Chancen haben, sich in großen Mengen zu verkaufen. Solche Entscheidungen sollten von einem Ausschuss getroffen werden, nicht nur vom Brauer.“ , wenn das Unternehmen langfristig überleben will. Wenn etwas bewiesen ist, dann ist es, dass Brauer mit der Zeit gehen müssen, um Relevanz und finanziellen (Geschäfts-)Erfolg sicherzustellen.“

Der Two Roads-Campus befindet sich in einem riesigen Backsteingebäude an der Route 95 in Stratford und ist beeindruckend. Das Hauptgebäude beherbergt den Großteil der 180.000 Fässer fassenden Kapazität sowie einen Barbereich mit hohen Tischen und einen Warenraum. Etwa drei Fußballfelder entfernt befindet sich der Verkostungsraum Area Two Experimental Brewing, eine weitere hochmoderne Anlage, die 2019 eröffnet wurde und Fässer, Edelstahltanks und Destillierapparate beherbergt.

Die weitläufige Ansammlung von Gebäuden, öffentlichen Räumen und Gärgefäßen ist unter amerikanischen Brauereien eine Seltenheit und macht Two Roads (zusammen mit Area Two) gemessen an der Produktionsgröße zu einem der besten 1 % der amerikanischen Handwerksbrauereien. Hittle schreibt Markowski das expansive Wachstum zu.

„Was ihn in Brauerei-Perspektive wirklich auszeichnet, ist seine einzigartige Kombination aus Ingenieursberuf, dem Gaumen und der Nase eines Kochs und einem erstaunlichen Maß an Braukreativität“, sagt Hittle, der Markowski Anfang der 90er Jahre kennengelernt hat. „Phil ist der Typ, der ohne jegliche Erfahrung eine Brauerei mit 200.000 Fässern entworfen hat, indem er mit Ingenieuren unserer Ausrüstungslieferanten zusammengearbeitet hat, um den optimalen Aufbau zu finden.“

Die Marke Two Roads brachte ihre ersten Biere vor etwas mehr als zehn Jahren auf den Markt und war ein Füllhorn an damals vorherrschenden Biersorten: ein Double IPA, ein White IPA, ein deutsches Pilsner und natürlich ein Saison im Farmhouse-Stil . Diese Art von Zapflisten wirkt im Vergleich zu den jüngsten Biertrends, die süßer und saftiger, aber auch homogener sind, antiquiert. Diese Tatsache gibt Markowski Anlass zur Sorge, dass Bier Gefahr läuft, in seine frühere Form zurückzukehren.

„Ich hoffe nur, dass wir nicht an den Punkt gelangen, an dem wir wieder zu monolithischen Brauereien werden, die den gleichen Stil anbieten, aber statt eines makroökonomischen Zusatzlagers ist es ein dunstiges IPA.“ Seine Sorge ist nicht ganz unberechtigt – zumindest in den nachverfolgbaren Einzelhandelsketten stecken Craft-Lager-Sorten seit Jahren bei etwa 9 % des Volumenanteils in der Kategorie fest. Inzwischen ist der IPA-Anteil in den letzten sechs Jahren von etwa einem Viertel auf über ein Drittel gestiegen.

Aber Markowski ist kein Geizhals, der sich eine Rückkehr in die Vergangenheit wünscht. Two Roads ist sowohl aus Brau- als auch aus geschäftlicher Sicht ausgesprochen innovativ und zukunftsorientiert.

In den letzten Jahren hat sich Two Roads mehr zu einem Getränkeunternehmen entwickelt als nur zur Herstellung von Bier, ein Zeichen der Zeit für viele der traditionsreichen Handwerksbrauereien des Landes. Für das Unternehmen in Connecticut bedeutete dies die Herstellung von Hard Selters (H2ROADS), trinkfertigen Cocktails (Daybreaker) und Spirituosen. Diese Beyond-Biermarken machen einen kleinen Prozentsatz der Gesamtproduktion aus – Daybreaker macht nur 4 % aus – aber alle diese Beyond-Biermarken verzeichneten laut Hittle ein gemeinsames Wachstum.

Nicht zuletzt ist das Hinzufügen dieser Vielfalt zum Two Roads-Menü eine Möglichkeit, Markowski auf dem Laufenden zu halten.

„Ich bin vielleicht alt, aber ich bin kein Dinosaurier“, sagt er. „Wissen Sie, ich bin immer offen für die Idee, neue Dinge zu erkunden und zu versuchen, selbst etwas zu lernen, denn man lernt nie alles.“

Als das Unternehmen im Juni 2019 die Einführung von H2ROADS Hard Seltzer ankündigte, konzentrierte es sich nach acht Monaten Forschung und Entwicklung darauf, die aromatischste, natürlichste Version des Produkts zu entwickeln, bei der nur Rohrzucker und echte Früchte verwendet wurden. Dies war eine weitere Art und Weise, wie Markowski seine Glaubwürdigkeit weit über Farmhouse Ales hinaus unter Beweis stellte und zeigte, warum er in einer Branche, die sich im Wandel befindet, führend ist.

„Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie talentiert Phil ist“, sagt Hittle, „er hat sich das Destillieren selbst beigebracht und sein erster Gin wurde letztes Jahr bei der Ultimate Spirits Challenge mit 90 bewertet. Ich kann es kaum erwarten, seinen im Fass gereiften Whisky Bourbon zu probieren.“ und Rum in ein paar Jahren, wenn sie fertig sind.

Markowski gibt zu, dass er sich nicht mehr in das Tagesgeschäft von Two Roads einmischt und kein großes Interesse an so etwas wie der Anschaffung neuer Ausrüstung hat, diese aber nutzen wird. Der Ruhestand ist in keinem Kalender eingekreist, und so wie er sagt, dass er in den Anfangsjahren von Two Roads gewachsen ist, sagt er, dass er auch heute noch als Brauer wächst. Markowski schreibt immer noch Rezepte und hat vor allem einen unersättlichen Lernhunger.

„[Ich schreibe] ständig Rezepte“, sagt er, darunter ein neues tschechisches Pils und ein 10 %iges Stout, hergestellt in Zusammenarbeit mit einer örtlichen Rösterei. „Die Aktion des Bierbrauens hält mich in Atem. Und die Art und Weise, wie es durch Hefe in etwas völlig anderes verwandelt wird, ist für mich immer noch magisch. Mir wird der Prozess nicht langweilig. Ich bin der Meinung, dass ich es nie schaffen werde.“ Richtig, dass es immer etwas zu lernen gibt. Es gibt immer Möglichkeiten, sich zu verbessern. Und unerwartet destilliere ich jetzt. Das habe ich nicht kommen sehen.“

Two Roads Distilling bietet derzeit einen Londoner Gin und Wodka an und ist dabei, einen amerikanischen Single Malt herzustellen. Im Raum bei Area Two kann Markowski an der Reifung und Mischung seiner neuen Produkte herumbasteln.

„Area Two war nie ausschließlich auf den Bauernhof ausgerichtet“, sagt er. „Der Schwerpunkt lag bei der Gründung auf Fassbieren, aber im Allgemeinen ging es immer darum, die Grenzen von ‚Bier‘ zu erweitern.“ Eine Neuausrichtung erfolgte nach der Pandemie und war größtenteils eine Reaktion auf veränderte Verbraucherpräferenzen.“

An einem kalten Wintertag im Februar braute Markowskis Team ein italienisches Cookie Stout. Er gibt zu, dass es trotz der Vielfalt an Bierstilen, die er kreiert hat, und Geschmacksrichtungen, die er erforscht hat, nie auf dem Radar war, „Biere wie italienische Kekse zu machen“.

„Das ist nicht genau das, was ich von mir erwartet habe“, sagt er über die „italienischen Kekse“, aber wenn die Kunden neugierig darauf sind, „das zu trinken, wird das diesen Raum füllen“, fügt er hinzu.

„Ich werde darüber nicht urteilen. Wir sind in einem Unternehmen tätig, das ist kein Hobby“, sagt Markowski. „Wenn ich das Brauen immer noch als Hobby betreiben würde, könnte ich alles brauen, was ich will, und das geht niemanden etwas an.“

Dieses Ethos hat Markowski und Two Roads getragen, die von seinem Können, seiner Experimentierfreudigkeit und in jüngerer Zeit von einem Projekt zur Vertragsbrauerei profitiert haben, das Markowskis sagenumwobenes Verständnis des Brauens für andere Marken nutzbar macht.

Als Markowski von 1996 bis 2012 Southampton leitete, stand er vor dem Problem, dass er expandieren musste, aber „keinen guten Ort hatte, an den er gehen konnte“. Größere Einrichtungen im Nordosten verfügten über die Möglichkeit, ein Lagerbier im amerikanischen Stil nachzubilden, aber keines war damals in der Lage, neuere Stile wie New England IPAs herzustellen. Als er 2012 zu Two Roads kam, hatte er die Weitsicht, sich der Herausforderung zu stellen, vor der Markowski in Southampton stand, und auch finanziellen Spielraum zu schaffen. Angesichts der riesigen Anlage schien es eine Selbstverständlichkeit zu sein, regionale Brauer in den Gärtanks von Two Roads willkommen zu heißen.

„Es ist eine Overhead-Absorption“, sagt er. „Wir hatten zeitweise bis zu 150 Mitarbeiter. Das ist ein großer Overhead.“

Der CEO und Gründungsbrauer von Lawson's Finest Liquids aus Vermont nahm dies zur Kenntnis, als Vertragsbrauen in den Geschäftsplan von Two Roads aufgenommen wurde. Sean Lawson hat sich einen hervorragenden Ruf erarbeitet, gibt jedoch zu, dass sein Bier „einen großen Anziehungspunkt mit weitaus größerer Nachfrage“ hatte, als er den Kunden anbieten konnte.

„Approaching Two Roads [über Vertragsbrauen] hatte viel mit Phils Ruf als Braumeister zu tun“, sagt er. „Wir hatten die gleichen Qualitätserwartungen. Ich fand, dass sein Ansatz meinem Ansatz ähnelte. Der Aufbau und die Gestaltung orientierten sich an Größe und Quantität, nicht nur an Flexibilität.“

Lawsons Sip of Sunshine Double IPA sowie die Marken Little Sip, Super Session und ihr neues Hazy IPA, Hazy Rays, werden bei Two Roads gebraut, wodurch Lawson und sein Brauteam die Kapazitäten in Vermont für eine Vielzahl anderer Marken nutzen können und Forschung und Entwicklung.

Lawsons Vertragsbiere sind dank der Vereinbarung in neun Bundesstaaten erhältlich und im Jahr 2022 verzeichnete Sip of Sunshine ein Volumenwachstum im nachverfolgbaren Ketteneinzelhandel, während die gesamte Craft-Kategorie fast -8 % betrug. Dieser Umfang und Umfang ist weit entfernt von den Tagen, als Biertrinker zu einem kleinen Laden pilgern mussten, um ein Lawson's-Bier zu bekommen.

Die geschäftliche Realität dieser Vereinbarung kollidiert möglicherweise mit dem wahrgenommenen Image des „Craft“-Brauers, macht aber Sinn, insbesondere zwischen Two Roads und Lawson's. Ein Unternehmen verfügt über ausreichend Platz und ein anderes muss an einen erfahrenen und vertrauenswürdigen Brauer auslagern, der sich um Marken kümmert, die schnell wachsen müssen. Markowski weist auf ein Stigma hin, das einige Fachleute oder Bierliebhaber in der Vereinbarung sehen könnten, und sagt, einige halten es sogar für unzulässig, dass eine Handwerksbrauerei auf diese Weise Bier herstellt. Obwohl Markowski zugibt, dass aus seiner Sicht „etwas Wahres daran“ ist, ist es nicht ganz so schwarz-weiß. Markowskis Team ist in der Lage, eine große Vielfalt an Stilen geschickt nachzubilden – was er als eigenständige Kunstform ansieht.

„In Wahrheit kommt es oft auf das Engagement des einzelnen Vertragspartners an“, sagt er. „Einige sind anspruchsvoller als andere, was die Genauigkeit angeht, mit der wir ihre Marken im Vergleich zu dem reproduzieren müssen, was woanders produziert wird. Nach 10 Jahren kennen wir unser System ziemlich gut und können es ziemlich nahtlos von einem kleinen Maßstab auf die Produktionsebene übertragen. Wenn wir Wenn Sie vor dem Probebrauen Proben vom Bier eines Kunden erhalten können, können wir Ihnen Änderungen empfehlen, die es besser zusammenbringen würden.“

Lawson – und viele andere – übergibt die Bierkreation gerne jemandem, der die Wertschätzung von Markowski genießt, der seit 2014 Lawson's Finest Liquids-Biere herstellt. „Ohne die Qualität hätte ich die Beziehung nicht begonnen.“ „von größter Bedeutung“, sagt Lawson.

Two Roads arbeitet mit bis zu einem Dutzend Handwerksbrauereien zusammen, und die Hälfte des gesamten auf dem Two Roads-Campus hergestellten Biers wird auf Vertragsbrauereien hergestellt. Markowskis Hoffnung ist, dass die Bedenken, die die Menschen möglicherweise haben, wenn eine Anlage Bier für eine andere herstellt, zurückgehen. Für diejenigen, die Hilfe bei der Markenbildung benötigen, um Kapazitäten freizusetzen, auf bessere Verpackungsanlagen zuzugreifen oder irgendetwas anderes zu tun, ist es ein Vorteil zu wissen, dass ihr Produkt in den Händen von Markowski und seinem Team liegt.

„Es gibt weniger Stigmatisierung, weil es Orte wie Two Roads gibt“, sagt Lawson. „Sie brauen im Auftrag sehr hochwertiges Craft-Bier und ändern die Meinung der Leute. Hoffentlich haben sie die Meinung einiger Leute geändert. Am wichtigsten ist die Flüssigkeit in den Dosen.“

Die Betrachtung der Lebensspanne in einem beliebigen Beruf zeigt, wie eine Strömung einen klaren Weg zu einem Ziel ebnen kann. Es ist niemals linear und spiegelt selten eine geplante Route wider. Für Markowski stellte er eines Tages ausländische Bierflaschen auf einem Regal im Wohnheimzimmer auf. Im Handumdrehen lernt er, wie man in einer riesigen Brauerei, die er mit aufgebaut hat, Gin destilliert. Aber das Leben in der Mitte hat unzählige andere beeinflusst und zum Aufbau der Craft-Beer-Kultur eines Landes beigetragen.

Markowski bleibt einer der treuen Brauer einer alten Garde. Sein Leben als Brauer erstreckte sich über fast vier Jahrzehnte und brachte Trends mit sich, die sich aufblähten und durchsetzten. Nur wenige Menschen in der amerikanischen Bierindustrie waren so Teil dieser Veränderungen wie Markowski. Vom Hobbybrauer bis zum erfahrenen Veteranen ist seine Erkundung neuer Bierstile und -kategorien ein Beweis für seinen Drang zu lernen, sich anzupassen und immer das beste Produkt herzustellen, sei es Bier, Selters oder Gin. Dieses Maß an Engagement hat seinem Ruf einen hervorragenden Ruf beschert, aber seine eigenen Überlegungen darüber, was das bedeutet, sind eine Sprache, in der er sich nicht ganz wohl fühlt, also hat Hittle es versucht.

„[Markowski] ist einer der eloquentesten und nachdenklichsten Bierredner, und die Leute geraten ins Schwärmen, wenn er über unsere Produkte spricht“, sagt er. „Aber was ich an Phil am meisten liebe, ist seine Bescheidenheit, sein Sinn für Humor und seine Art, ein Familienmensch zu sein. Ihm geht nichts zu Kopf, er wird von allen bei Two Roads geliebt und wir wären nichts ohne seine ruhige Führung.“

„Über Phil könnte ich noch ewig reden, aber abschließend möchte ich sagen, dass er als echter amerikanischer Craft-Brauer nicht annähernd genug Anerkennung bekommt, aber er mag es lieber so.“