Gärende Freude

Der Boulder-Shop hilft Heimwerkern dabei, die Geheimnisse der Herstellung von Ale, Kombucha, Kimchi, Kefir und Wein aufzudecken

Für Daren Cook hätten Menschen es ohne Fermentation nie geschafft.

Ein erträgliches modernes Leben ohne Bier, Wein, Apfelwein und Met – ganz zu schweigen von Kaffee, Tee und Schokolade – ist kaum vorstellbar, aber Cook meint das ganz wörtlich.

„Durch die Fermentation wurden Lebensmittel verdaulich“, sagt er. „Es hat Lebensmittel für den Winter konserviert. Ich glaube nicht, dass die Art überlebt hätte, wenn sie nicht zufällig herausgefunden hätte, was passiert, wenn Lebensmittel schlecht werden.“

Cook, ein ehemaliger Landwirt, Brauer und Lebensmittelkonservierungsexperte, ist in den mit Zutaten gefüllten Regalen bei Boulder Fermentation Supply (2510 47th St) zu Hause.

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2013 ist Boulders Hausbrauer-Legion direkt in den Laden eingedrungen.

Der Name ist Programm: Boulder Fermentation Supply ist eine zentrale Anlaufstelle für Ausrüstung, Zutaten und Wissen zum Fermentieren fast aller Dinge: Milch (Käse, Joghurt), Obst (Apfelwein, Wein, Kombucha), Gemüse (Gurken, Kimchi, scharfe Soße). ) und, ja, Getreide (Tempeh, Bier).

Das vielleicht Wichtigste, was der Laden bietet, sind Ratschläge von Leuten, die die Lebensmittel und Getränke tatsächlich hergestellt haben.

„Wenn es um die Fermentierung von Gemüse und die Herstellung von Gurken geht, sprechen wir von Lacto-Fermentation“, sagt Cook. „Am einfachsten ist Sauerkraut. Schneiden Sie etwas Kohl grob und legen Sie es in eine 2,5-prozentige Salzlake – das ist nur Salz und Wasser. Wenn Sie in etwa vier Wochen wiederkommen, haben Sie Sauerkraut.“

Stellen Sie sicher, dass das Gemüse bei Raumtemperatur vollständig in die gewürzte Salzlake eingetaucht ist und der Behälter locker verschlossen ist. Die meisten Gemüsesorten – außer Zwiebeln und Knoblauch – enthalten natürliche Bakterien, die in Salzlake gedeihen. Gießen Sie niemals Salzlake in den Abfluss, da Sie mehr Gemüse hinzufügen, es in Bloody Marys trinken oder es zu einer umamireichen Soße reduzieren können.

Laut Cook ist Fruchtmost, der normalerweise aus Apfelsaft hergestellt wird, das einfachste fermentierte alkoholische Getränk, das man zu Hause zubereiten kann.

„Sie zerdrücken die Früchte, extrahieren den Saft und fügen Hefen hinzu“, sagt Cook. „Man kann einen Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt herstellen, der nicht sehr süß ist.“

„Sie benötigen eine Luftschleuse an der Flasche, die das Entweichen des Gases ermöglicht, aber konkurrierende Mikroben fernhält. Machen Sie sich nicht den Kopf kaputt“, sagt er und fügt hinzu, dass es häufig Berichte über explodierende Gläser mit fermentierten Lebensmitteln und Gemüse gibt.

Der ausgefallene Laden bietet Wände voller Flaschen, Fruchtpressen, Wasserkocher, Kupferspiralen, Siphons und Pilzholz. Kühlschränke voller Hopfensorten und Bier-, Ale-, Apfelwein- und Weinhefen stehen in der Nähe einer Reihe von Aromen wie Wermut, Lakritze, Heidekraut und riesigen Dosen Fruchtpüree. Für die Herstellung von rotem Zinfandel bis hin zu Hefeweizen sind stapelweise Bausätze erhältlich. Ein umfangreicher Buchbereich enthält Bände zum Brauen, Fermentieren, Einlegen und anderen Formen der Lebensmittelkonservierung.

Ein Raum bei Boulder Fermentation Supply ist voll mit verschiedenen Malzen und Körnern, die vor Ort in kleinen Qualitäten für Brauer frisch gemahlen werden können.

Cook weist darauf hin, dass die vielen Hefen, die der Laden zum Brauen bereithält, auch zur Herstellung von Broten mit unverwechselbarem Geschmack verwendet werden können.

Das einzige fermentierte Lebensmittel, das im Boulder-Shop nicht angeboten wird, ist Salumi – fermentiertes Fleisch wie Chorizo. Die potenziellen Risiken für die Lebensmittelsicherheit seien bei fermentiertem Fleisch viel höher, sagt er.

Während die Saison für frisches lokales Gemüse, Kräuter, Obst und Getreide beginnt, möchte Cook, dass die Einheimischen lernen, wie man sie verwendet. Obwohl es viele gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel gibt, belohnt Sie die Fermentation fast sofort mit erstaunlich würzigen Aromen und Texturen, sagt er.

Eine weitere Belohnung erwartet Sie in diesem Herbst, wenn Sie Gläser mit Konserven und Flaschen mit kohlensäurehaltigen Getränken für Familie und Freunde öffnen.

Cook – der Gruppen auf Pilz-Streifzügen in die Berge leitet – weist auf einen weiteren entscheidenden Vorteil hin, den Boulder Fermentation Supply genießt, weil es Teil der unkonventionellen Vision Quest Brewery nebenan ist: „Sie können sich ein Bier holen und daran nippen, während Sie durchschauen.“ den Laden“, sagt er.

Im Laufe der Jahrzehnte hat sich in Boulder Pupusas als beliebtes Handessen etabliert. Es handelt sich um Masa-Mais-Pfannkuchen, die mit Füllungen aus Käse, Chicharrónes und Gemüse überbacken sind. Boulder's wurde kürzlich eröffnetPupusas Lover 2(2525 Arapahoe Ave., Unit E1B) erweitert das Erlebnis der Gäste mit salvadorianischer und zentralamerikanischer Küche.

Der Mixto-Teller des Restaurants ist eine großartige Best-Of-Kreuzfahrt. Es beginnt mit zwei Pupusas, serviert mit würzigem Curtido-Krautsalat und Salsa. Fügen Sie eine Hühnchen-Enchilada, frittierte Yuca, eine mit Bananenblättern umwickelte Tamale und frittierte Kochbananen hinzu. Besonders unvergesslich war der Bananen-Pastelito, eine flockige, herzhafte Empanada. Zum Nachtisch gab es eine Tamale aus Zuckermais, gepaart mit hausgemachten Aguas Frescas und salvadorianischer Horchata de Morro, gewürzt mit Zimt und Sesam.

DerBoulder TheaterAm 14. Juni findet die Eröffnungsvorführung von stattDer Film zum 100-jährigen Jubiläum von The Sink . In der Dokumentation sind viele lokale Gesichter zu sehen, darunter auch Sie. Vor langer Zeit habe ich eine Nacht lang im The Sink gearbeitet, was mir wie ein Jahr vorkam.

Zu Ehren des National Hamburger Month hat PETA die besten veganen Burger im US-Bundesstaat Boulder gekürtMeta-Burgerverdient einen Platz für seinen Flatiron-Burger mit Steaksauce, Gouda-Käse, gegrilltem Rosenkohl und Pilzen.

99Bar Saloonund Restaurant wurde in 449 Main St., Longmont (ehemals Standort des Smokin Bowls Restaurants) eröffnet.

Shopeys Pizzaserviert Kuchen in der 577 E. South Boulder Road, Louisville.

Demnächst:Saftige Meeresfrüchte , 2341 Clover Basin Drive, Longmont. Das Menü umfasst Hummer, Muscheln und Alligator.

Völlig46 % Laut einer neuen Kroger-Umfrage trauen wir niemand anderem zu, unsere Lebensmittel auszusuchen. Ich gehöre zu den Käufern, die ziemlich schmerzhafte Erfahrungen machen, wenn sie frische Produkte online zur Lieferung bestellen.

„Wenn der erste Bissen mit dem Auge und der zweite mit der Nase erfolgt, nehmen manche Menschen den dritten, tatsächlichen Bissen nie zu sich, wenn das betreffende Lebensmittel zu fischig, fermentiert oder käsig riecht.“ — Yotam Ottolenghi